半干面條通稱半干面，其水分含量也接近鮮而和掛而中間，恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司通?？刂圃?2~-26%中間，故稱半干面，那么水分對半干面條的影響有哪些？怎么進行保鮮？廠家教你如下內(nèi)容：

半干面在包裝前通過高溫干燥，在高溫干燥過程中殺滅大多數(shù)非耐熱生物的同時能夠脫出部分水分。因此，半干面水分含量低于生鮮面，半干面含水量約為20%～25%，保質(zhì)期在常溫下一般為90天，如果冷藏（0℃～4℃）保質(zhì)期在180天，半干面對水分控制的非常嚴格的，如果水分超標會導(dǎo)致食品保質(zhì)期變短，水分過低會影響食用口感變差。控制好半干面的水分含量是至關(guān)重要的。檢測半干面的水分，可以通過水分儀進行快速檢測。

水分活度對半干面的影響：

較低的水分活度抑制半干面酸化的速度，保持其質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)。因此，降低水分活度、促進游離水分結(jié)構(gòu)化的技術(shù)，能提高半干面的儲藏穩(wěn)定性，為了延長半干面在常溫貯藏條件下的貨架期。將半干面的Aw降低至0.88以內(nèi)。會延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。檢測半干面的活度，可以通過水分活度儀進行快速檢測。

生線面適度脫水變?yōu)榘敫擅?，是保鮮的一種方法，具有一定的保鮮效果，但是產(chǎn)品仍達不到商品流通的要求。

生鮮面和半干面的保鮮技術(shù)主要有：酒精保鮮、甲酸保鮮、化學(xué)防腐劑、水分保持劑、天然保鮮、生物保鮮、非熱殺菌保鮮、活性包裝保鮮以及柵欄技術(shù)保鮮。

面條的烘干必須一定的熱量，該部分熱量一般通過上升溫度來供應(yīng)，面條只能在吸收熱量以后才可以使本身水分含量汽化并排放出去，做到烘干的目地。所以，溫度是濕面條和外圍介質(zhì)開展寒濕互換的動力原動力，在半干面烘干全過程中占據(jù)尤為重要的影響力。

但面條的主要成分為小麥淀粉，應(yīng)屬不良現(xiàn)象寒濕導(dǎo)體，其特點是：自然條件下，內(nèi)部水分含量向擴散的速度低于表層水分含量汽化的速度,若溫度挑選不善，會造成面條內(nèi)外水分含量遍布不平衡，造成表層造成封閉式的結(jié)膜炎，影響烘干高效率，并造成酥面和斷條。所以,挑選適合的烘干溫度不但影響商品的總體烘干高效率，對終商品的產(chǎn)品質(zhì)量也起著重要作用。